Viaggio nella cucina di frontiera con i ristoratori goriziani
Nessun’altra cucina come quella goriziana è il frutto dell’incontro fra diverse anime, in particolare friulana, slovena e austriaca. Un incrocio culinario che ha fatto nascere piatti straordinari che fondono e rielaborano ingredienti, tecniche e sapori rendendoli un’esperienza unica. Ed è questi piatti tipici della contaminazione che, durante il Festival Frontiere, si potranno gustare nei locali goriziani, ognuno dei quali presenterà la propria specialità, dal Gulash con i canederli, agli Gnocchi di susine, dalla Ljubjanska ai Biechi con i chiodini, dalle Tartine al Liptauer, dalla Pizza Frontiere al Calzone austroungarico. Naturalmente i piatti saranno accompagnati dagli impareggiabili vini del Collio. E per concludere l’amaro a base di assenzio, Pelikovac. Nei locali cittadini, inoltre, per l’occasione, spazio alle degustazioni degli aperitivi Frontiere.
Ristoranti e bar Assaggi di Frontiere
BIERKELLER
Via dei Lantieri 4
Gnocco di susine ricetta classico di San Rocco
ATMOSFERE LA STUA
Piazza S. Antonio 16
Goulash con Canederli
TRATTORIA TURRI
Piazza S. Andrea 11
Goulash con vino locale
PIZZERIA AL LAMPIONE
Via Pellico 7
Calzone austroungarico e un rosso Primosig
ROSENBAR
Via Duca d'Aosta, 96
Il goulash di pesce ispirato dal testo di Katarina Prato sulla cucina goriziana del 1800, abbinato al Paraschos Bianco 2023
TOBACCO INN
Via del Carso 26
Goulasch
TRATTORIA AL PONTE DEL CALVARIO
Località Vallone delle Acque 2
Biechi con i chiodini
BAR TORINO
Corso Italia 80
Tartina Cotto e Kren abbinato alla Ribolla Gialla Villa Vasi
TRATTORIA DA GIANNI
Via Morelli 8B
Ljubjanska (XL)
REBEKIN ACQUOLINA E VIN
Via Morelli 13A
Salame con aceto e cipolla su polentina morbida abbinato al Refosco dal peduncolo rosso di Giacomo Fedele 2021
TRATTORIA GOSTILNA PRIMOZIC
Viale XX Settembre 134
Gnocchi con goulash e un calice di Friulano
MADMONKEYS
Via Diaz 3
Tacos con guance di maiale, chips di polenta e salsa ai frutti di bosco con contorno di nachos, abbinato alla birra Forst sixtus
RISTORANTE PIZZERIA LA TARANTELLA
Corso Italia 99
Goulasch e Ribolla Gialla di Oslavia
MAZZINI 1
Via Mazzini 1
Tartina con baccalà mantecato e vini de Il Carpino, Oslavia
PIZZERIA ZERO81
Corso Italia 110
Pizza Frontiere
BAR AENIGMA
Via Nizza 2
Terrano Spritz
MISTER BLU
Via Boccaccio 4
Tartine goriziane con calice di friulano della casa
IL GIARDINO DEI VIZI
Piazza S. Antonio 12/13
Salumi locali, formaggi carnici e tartine al Liptauer, abbinati ai nostri grandi vini bianchi: Friulano, Malvasia e Ribolla Gialla. A conclusione, degustazione di Pelinkovac
CORNER CAFFE'
Corso Verdi 101
Lo spritzone goriziano / Il Pelinkovac rivisitato accompagnato da una ljubljansketta
BORGOCASTELLO3
Borgo Castello 3
Proposte del territorio accompagnate dal vino dell'azienda Villa Vasi, Crostoni cotto e Kren con uvaggio Collio Autoktona
OSTERIA IN RIVA 'CA DEL BARBA
Via D'annunzio 10
Tartina con Liptauer o Tartina speck, stracciatella e frutti di bosco, con lo spritz(one) bianco della casa
GALLERIA CAFFE'
Corso Verdi 100
Tartina con salame nostrano e formaggio e vino frizzante di Komjanc
LA CHINCAGLIERIA GASTRONOMICA
Via Rastello 60
Tortino di Lubjanska al forno, kren, mele, senape e ajvar, abbinato al Fiore di Campo Bianco 2023
TRATTORIA ALLA LUNA
Via Oberdan 13
Gnocchi dolci tipici della Mitteleuropa, ripieni di frutta nostrana e conditi di ONT (burro schiumato, briciole di pane, zucchero e cannella) abbinato al Collio bianco della casa
FEEL'S BY MAJDA
Via Duca D'Aosta 73
Goulasch
LA CICCHETTERIA AI GIARDINI
Via Petrarca 1
Crostone con burro mantecato e Regina di San Daniele (filetto di trota salmonata affumicata a freddo), abbinato Friulano di Sturm
LA DAMA BIANCA
Viale D'annunzio 8
La Dama Bianca: due strati di meringa croccante alternati a crema pasticcera e gelatina di lampone
PASTICCERIA CENTRALE
Via Garibaldi 4
La Goriziana, rivisitazione della tradizionale gubana, abbinato ad un calice di Friulano Primosic
La Gubana racconta l’incontro tra le tradizioni italiana e slovena: il suo nome deriva dal verbo sloveno gubati, che significa “arrotolare” o “increspare” e richiama la caratteristica forma a chiocciola del dolce. La nostra Goriziana riprende questa tradizione reinterpretandola, per offrire un assaggio contemporaneo dei sapori di confine.
Ricette tratte dal libro Gustà Gurizan scritto da Roberto Zottar ed edito dal Centro per le Tradizioni Popolari di Borgo San Rocco”
Gulasch casalingo
Si fa rosolare in olio dell’aglio e della cipolla, che può arrivare anche allo stesso peso della carne. Si aggiunge la carne tagliata a cubotti di 4-4 cm di lato e si lascia rosolare. L’intingolo va sfumato con vino rosso e portato lentamente a cottura. Oltre al vino si può usare anche del brood o della birra, ma si perde la tipicità, come anche nel caso di aggiunta di conserva di pomodoro. Un’altra delle caratteritiche goriziane è l’aggiunta di maggiorana al sugo. Il piatto ha Bisogno di riposare molte ore e diventa certamente più gustoso il Giorno successive a quello di preparazione.
Ricetta casalinga goriziona del Liptauer
Montare 100 grammi di burro con 250 grammi di ricotta e un cucchiaino di senape. Aggiungere 1 cucchiaino di capperi dissalati, una piccola cipolla e un Ciuffo di prezzemolo tritati, sale, 2 cucchiaini di paprica dolce, un pizzico di cumino macinato e, volendo, mezza acciuga tritata. A piacere si può usare una parte di paprica dolce e una di picante ed è molto consigliato aggiungere anche dello stracchino e del gorgonzola, se disponibili. La ricotta descritta è quella di tradizione storica dove, al posto della ricotta si usava proprio il formaggio Liptauer.
