Viaggio nella cucina di frontiera con i ristoratori goriziani

Nessun’altra cucina come quella goriziana è il frutto dell’incontro fra diverse anime, in particolare friulana, slovena e austriaca. Un incrocio culinario che ha fatto nascere piatti straordinari che fondono e rielaborano ingredienti, tecniche e sapori rendendoli un’esperienza unica. Ed è questi piatti tipici della contaminazione che, durante il Festival Frontiere, si potranno gustare nei locali goriziani, ognuno dei quali presenterà la propria specialità, dal Gulash con i canederli, agli Gnocchi di susine, dalla Ljubjanska ai Biechi con i chiodini, dalle Tartine al Liptauer, dalla Pizza Frontiere al Calzone austroungarico. Naturalmente i piatti saranno accompagnati dagli impareggiabili vini del Collio. E per concludere l’amaro a base di assenzio, Pelikovac. Nei locali cittadini, inoltre, per l’occasione, spazio alle degustazioni degli aperitivi Frontiere.

Ristoranti e bar Assaggi di Frontiere

BIERKELLER

Via dei Lantieri 4
Gnocco di susine ricetta classico di San Rocco

ATMOSFERE LA STUA

Piazza S. Antonio 16
Goulash con Canederli

TRATTORIA TURRI

Piazza S. Andrea 11
Goulash con vino locale

PIZZERIA AL LAMPIONE

Via Pellico 7
Calzone austroungarico e un rosso Primosig

ROSENBAR

Via Duca d'Aosta, 96
Il goulash di pesce ispirato dal testo di Katarina Prato sulla cucina goriziana del 1800, abbinato al Paraschos Bianco 2023

TOBACCO INN

Via del Carso 26
Goulasch

TRATTORIA AL PONTE DEL CALVARIO

Località Vallone delle Acque 2
Biechi con i chiodini

BAR TORINO

Corso Italia 80
Tartina Cotto e Kren abbinato alla Ribolla Gialla Villa Vasi

TRATTORIA DA GIANNI

Via Morelli 8B
Ljubjanska (XL)

REBEKIN ACQUOLINA E VIN

Via Morelli 13A
Salame con aceto e cipolla su polentina morbida abbinato al Refosco dal peduncolo rosso di Giacomo Fedele 2021

TRATTORIA GOSTILNA PRIMOZIC

Viale XX Settembre 134
Gnocchi con goulash e un calice di Friulano

MADMONKEYS

Via Diaz 3
Tacos con guance di maiale, chips di polenta e salsa ai frutti di bosco con contorno di nachos, abbinato alla birra Forst sixtus

RISTORANTE PIZZERIA LA TARANTELLA

Corso Italia 99
Goulasch e Ribolla Gialla di Oslavia

MAZZINI 1

Via Mazzini 1
Tartina con baccalà mantecato e vini de Il Carpino, Oslavia

PIZZERIA ZERO81

Corso Italia 110
Pizza Frontiere

BAR AENIGMA

Via Nizza 2
Terrano Spritz

MISTER BLU

Via Boccaccio 4
Tartine goriziane con calice di friulano della casa

IL GIARDINO DEI VIZI

Piazza S. Antonio 12/13
Salumi locali, formaggi carnici e tartine al Liptauer, abbinati ai nostri grandi vini bianchi: Friulano, Malvasia e Ribolla Gialla. A conclusione, degustazione di Pelinkovac

CORNER CAFFE'

Corso Verdi 101
Lo spritzone goriziano / Il Pelinkovac rivisitato accompagnato da una ljubljansketta

BORGOCASTELLO3

Borgo Castello 3
Proposte del territorio accompagnate dal vino dell'azienda Villa Vasi, Crostoni cotto e Kren con uvaggio Collio Autoktona

OSTERIA IN RIVA 'CA DEL BARBA

Via D'annunzio 10
Tartina con Liptauer o Tartina speck, stracciatella e frutti di bosco, con lo spritz(one) bianco della casa

GALLERIA CAFFE'

Corso Verdi 100
Tartina con salame nostrano e formaggio e vino frizzante di Komjanc

LA CHINCAGLIERIA GASTRONOMICA

Via Rastello 60
Tortino di Lubjanska al forno, kren, mele, senape e ajvar, abbinato al Fiore di Campo Bianco 2023

TRATTORIA ALLA LUNA

Via Oberdan 13
Gnocchi dolci tipici della Mitteleuropa, ripieni di frutta nostrana e conditi di ONT (burro schiumato, briciole di pane, zucchero e cannella) abbinato al Collio bianco della casa

FEEL'S BY MAJDA

Via Duca D'Aosta 73
Goulasch

LA CICCHETTERIA AI GIARDINI

Via Petrarca 1
Crostone con burro mantecato e Regina di San Daniele (filetto di trota salmonata affumicata a freddo), abbinato Friulano di Sturm

LA DAMA BIANCA

Viale D'annunzio 8
La Dama Bianca: due strati di meringa croccante alternati a crema pasticcera e gelatina di lampone

PASTICCERIA CENTRALE

Via Garibaldi 4
La Goriziana, rivisitazione della tradizionale gubana, abbinato ad un calice di Friulano Primosic
La Gubana racconta l’incontro tra le tradizioni italiana e slovena: il suo nome deriva dal verbo sloveno gubati, che significa “arrotolare” o “increspare” e richiama la caratteristica forma a chiocciola del dolce. La nostra Goriziana riprende questa tradizione reinterpretandola, per offrire un assaggio contemporaneo dei sapori di confine.

Ricette tratte dal libro Gustà Gurizan scritto da Roberto Zottar ed edito dal Centro per le Tradizioni Popolari di Borgo San Rocco”

Gulasch casalingo
Si fa rosolare in olio dell’aglio e della cipolla, che può arrivare anche allo stesso peso della carne. Si aggiunge la carne tagliata a cubotti di 4-4 cm di lato e si lascia rosolare. L’intingolo va sfumato con vino rosso e portato lentamente a cottura. Oltre al vino si può usare anche del brood o della birra, ma si perde la tipicità, come anche nel caso di aggiunta di conserva di pomodoro. Un’altra delle caratteritiche goriziane è l’aggiunta di maggiorana al sugo. Il piatto ha Bisogno di riposare molte ore e diventa certamente più gustoso il Giorno successive a quello di preparazione.
Ricetta casalinga goriziona del Liptauer
Montare 100 grammi di burro con 250 grammi di ricotta e un cucchiaino di senape. Aggiungere 1 cucchiaino di capperi dissalati, una piccola cipolla e un Ciuffo di prezzemolo tritati, sale, 2 cucchiaini di paprica dolce, un pizzico di cumino macinato e, volendo, mezza acciuga tritata. A piacere si può usare una parte di paprica dolce e una di picante ed è molto consigliato aggiungere anche dello stracchino e del gorgonzola, se disponibili. La ricotta descritta è quella di tradizione storica dove, al posto della ricotta si usava proprio il formaggio Liptauer.